Olive da nord a sud: continua il viaggio di Congusto
Dopo i maccheroncini siciliani, Congusto ci porta alle isole Eolie con un’altra gustosissima ricetta a base di olive.
Terrina di patate con acciughe e olive
Ingredienti
400 g di patate a pasta gialla
4 pomodori ramati
1 cipolla
2 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di pecorino grattugiato
10 filetti di acciuga sott’olio
50 g di olive nere snocciolate
1 manciata di prezzemolo e origano tritati
olio extravergine d’oliva q b
sale e pepe q b
Preparazione
Pelate le patate, lavatele, tagliatele a rondelle sottili e immergetele in una terrina contenente acqua fredda. Tritate finemente la cipolla, sminuzzate le olive, le acciughe e tagliate grossolanamente i pomodori.
Prendete una piccola teglia rotonda, foderatela con della carta da forno, ungetela d’olio e disponete uno strato di patate, un cucchiaio di cipolla tritata, uno di pomodoro, un pizzico di acciughe, le olive, una spolverata di pecorino e una di pan grattato, per ultimo un cucchiaino di erbe tritate e un pizzico di sale. Ripetete gli strati allo stesso modo, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versate sulla superficie 4 cucchiai d’olio, passate in forno a 160° per 45’ fino a che il tutto sia ben dorato. Lasciate intiepidire e servite a fette.
