Zuppa di patate con polpa di pomodoro condita e tocchetti di piovra abbrustolita
La ricetta degli chef di Congusto.
Zuppa di patate con polpa di pomodoro condita e tocchetti di piovra abbrustolita.
Per 10 persone:
3 kg di piovra
1 gamba di sedano
1 cipolla
1 carota
1 dl vino bianco
0,5 dl aceto bianco
Sale e pepe
500 gr di polpa a pezzi di pomodoro Mutti
10 gr di basilico
10 gr di capperi di pantelleria
2 spicchi d’aglio
1 scalogno
800 gr di patate rosse
Olio extravergine di oliva
1 rametto di timo
1 cl di aceto di pomodoro Mutti
Procedimento:
In una casseruola piena di acqua, aggiungere la cipolla, la carota, il sedano, il vino bianco e l’aceto. Unire la piovra e portare al bollore. Cuocere per circa 20 minuti per ogni chilo.
Far raffreddare la piovra sotto l’acqua corrente, pulire i tentacoli senza togliere le ventose, pulire la testa dalle interiora e dalla sabbia.
Tagliare la piovra in pezzi di circa 5 cm l’uno di lunghezza.
Per la crema di patate:
In una pentola versare l’olio extravergine e lo scalogno tritato, unire le patate a pezzi, precedentemente pelate e lavate.
Soffriggere per alcuni minuti, unire il timo e coprire con acqua, far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti dopo il primo bollore.
Frullare con un frullatore a immersione e aggiustare di sale e pepe.
Scolare bene la polpa a pezzi di pomodoro, versarla in un recipiente, condire con basilico a pezzi, sale, pepe, un goccio di aceto di pomodoro e capperi.
In una padella antiaderente versare un filo di olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia. Unire poco alla volta i tocchetti di piovra e farli ben rosolare da tutte le parti.
Presentazione:
In un piatto fondo versare a specchio la crema di patate, al centro posizionare la polpa condita e tutto intorno sistemare i tocchetti di piovra, guarnire con un filo di olio extravergine e un rametto di timo.
