In collaborazione con è l’Argenteria Dabbene
Non solo design al Salone del Mobile 2015.
Abbiamo visto che anche il mondo della moda parteciperà alla kermesse grazie agli appuntamenti di Milano Moda Design, ma in clima di Expo anche il food avrà uno ruolo di primo piano durante la settimana del design di Milano.
La febbre creativa coinvolgerà un’eccellenza della ristorazione meneghina come T’a Milano, che proporrà un’esperienza culinaria esclusiva servendosi delle pentole di lusso dell’Argenteria Dabbene, che ha aperto la sua storica sede di Largo Treves a Milano, già nel 1938.
Presso il bistrot T’a Milano di via Clerici, a partire dal prossimo 14 aprile potranno essere scelte alcune pietanze contrassegnate sul menu da una piccola padella d’argento e rivivere così, in chiave contemporanea, l’arte della preparazione con servizio finale direttamente al tavolo.
La cottura nell’argento richiama, infatti, una storica tradizione iniziata a fine ‘800 prima nelle casate reali e poi portata nei grandi alberghi di Londra e Parigi dal grande chef Auguste Escoffier, padre della cucina moderna, insieme a Cesar Ritz, storico maitre di sala e fondatore degli omonimi hotel che insieme hanno inventato le preparazioni flambé presentate al tavolo.
Ma perché riportarla in auge oggi? L’argento è un ottimo conduttore di calore, sia su fiamma sia su piastra a induzione, e ne mantiene l’uniformità anche lontano dai fornelli per questo si adatta perfettamente alle cotture che vengono ultimate al tavolo sotto gli occhi del cliente. Le caratteristiche delle pentole in argento, inoltre, le rendono molto amate dai salutisti in quanto l’argento è un materiale asettico e perché ben si adattano alle preparazioni più moderne di ispirazione mediterranea che non hanno bisogno di lunghe cotture.
Le ricette scelte dallo chef del T’a Umberto Vezzoli per queste speciali preparazioni comprendono un antipasto, una Composizione di capesante con verdure in agro dolce; un primo, il tipico risotto Milano-Tokyo 1988 con caviale piatto storico firmato dallo chef bresciano; e infine un Medaglione di pescatrice in guazzetto di pomodoro,olive e capperi.
Per prenotare: +39.02.87386130 [email protected].
