Spaghetti al pomodoro leggero all’olio e.v. e ricotta salata

Una speciale ricetta firmata da Massimo Infarinati del Ristorante Turandot a Cenerente

Congusto presenta una ricetta firmata da Massimo Infarinati del Ristorante Turandot a Cenerente in provincia di Perugia.

Ingredienti

440 g spaghetti
olio extra vergine di oliva
ricotta leggermente salata non troppo stagionata
10 pomodori rossi maturi

Procedimento
Togliere la pelle ai pomodori, passarli prima nell’acqua bollente poi in acqua e ghiaccio, passarli al mixer e metterli nello chinoise per circa tre ore. Quando hanno perso tutta l’acqua saltarli in padella con l’aglio intero, timo e olio extra vergine di oliva. Aggiustare di sale e cuocere per tre minuti. Saltare fuori dal fuoco gli spaghetti al dente. Continuare a saltare aggiungendo ricotta grattugiata e olio.

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