Conosciuto come diamante nero della gastronomia o patata magica, non c’è dubbio che il tartufo nero pregiato sia uno degli ingredienti principali delle migliori cucine. Questo alimento si presta a infiniti abbinamenti: uova, oli, pasta, risotti e può essere utilizzato come condimento di carne, pesce e dessert. Il suo aroma e sapore caratteristici rendono i piatti salati e dolci un’esperienza straordinaria. In Italia abbiamo alcune varietà famose in tutto il mondo, come il tartufo nero dell’Umbria, il tartufo nero di Norcia e il tartufo nero estivo. Vediamo insieme alcuni abbinamenti che si sposano bene con il tartufo nero.
Risotto ai funghi
Se abbiamo degli ospiti a cena, puntare sul risotto al tartufo nero e funghi significa andare sul sicuro. In una pentola a fuoco basso, soffriggere l’aglio e la cipolla e, quando saranno dorati, aggiungere i funghi tagliati. Aggiungere il riso, amalgamarlo con il resto degli ingredienti e aggiungere il vino bianco fino a quando non si mescola. Sempre a fuoco basso, versare lentamente un po’ di brodo vegetale caldo, mescolando in modo che il riso rilasci l’amido e addensi lo stufato. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, dopodiché aggiungere il burro e il tartufo, quindi mescolare e servire.
Tagliatelle al tartufo nero
Saporite e facili da preparare, le tagliatelle al tartufo nero mettono in mostra il sapore legnoso dei tartufi estivi neri tipici dell’Umbria. Il piatto, noto anche come Tagliatelle alla Spoletina, prende il nome dalla città di Spoleto, famosa per l’abbondanza di tartufi, in particolare il tartufo nero estivo, che viene raccolto da cacciatori addestrati in terreni calcarei, boschi di querce e pinete da maggio a settembre. Più miti dei loro cugini invernali, i tartufi neri estivi offrono un sapore terroso, quasi cioccolato, perfetto per essere abbinati alla pasta.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata fino a quando non sono al dente, poi schiacciare 2 spicchi d’aglio per liberare il sapore. In una padella, sciogliere una noce di burro a fuoco medio e aggiungere l’olio d’oliva, un pizzico di pepe nero macinato e l’aglio schiacciato. Cuocere per circa 30 secondi, poi aggiungere 1 cucchiaio di tartufo nero appena grattugiato (circa la metà del tartufo) e cuocere per altri 30 secondi. Versare il brodo (o l’acqua) nella padella e mescolare bene per amalgamare il tutto. Rimuovere gli spicchi d’aglio, scolare le tagliatelle, aggiungerle al sugo e mescolare. Togliere dal fuoco e grattugiare il parmigiano sulla pasta. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura per ottenere una salsa setosa. Grattugiare il rimanente tartufo fresco sulla pasta, quindi servire.
Frittata di patate
La preparazione di questa ricetta inizia due giorni prima di iniziare a cucinare. Affinché le uova acquisiscano l’aroma necessario, bisogna chiuderle in un contenitore insieme ad un pezzo di tartufo. Mettere il contenitore in frigorifero per due giorni, assicurandosi che sia ben chiuso. Le uova sono in grado di assorbire gli odori a causa della natura porosa del loro guscio, motivo per cui si utilizza questo metodo per tartufare le uova prima di cucinarle. Dopo due giorni, estrarre dal frigorifero il contenitore con il tartufo e le uova circa 20 minuti prima di preparare la ricetta.
La prima cosa da fare è tagliare una cipolla a fettine sottili e lasciarla riposare in una padella precedentemente riscaldata a fuoco basso. Di solito ci vogliono circa 40 minuti, quindi è molto importante che questo sia il primo passo della preparazione.
Mentre la cipolla si cuoce, riscaldare un’altra padella con un po’ d’olio per friggere, sbucciare 6 patate e tagliarle a fette. Quando l’olio sarà abbastanza caldo, abbassare la fiamma e aggiungere le patate a strati. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.
Nel frattempo, sbattere sei uova e aggiungere il sale. Quando le patate e la cipolla saranno dorate, toglierle dalla padella e lasciarle scolare su un tovagliolo di carta; quindi unirle alle uova sbattute e cuocere per 10 minuti circa.
Tre abbinamenti che sono assolutamente da provare se si è appassionati di tartufo. Importante è preparare queste ricette con ingredienti di primissima qualità. Per il tartufo vi rimandiamo alla pagina dedicata ai tartufi neri di Norcia di Cose del Posto, una realtà molto conosciuta in Umbria per la bontà dei suoi prodotti che strizzano l’occhio all’eccellenza del centro Italia.
