Blini di grano saraceno con zucca e salsa al curry

Lo chef Dario Biotti di Congusto ci accompagna verso il trend del momento: il chic-nic sulla neve

Anche quest’anno Congusto vi propone uno “scorcio” di festa con idee suggestive e di grande impatto!
Lo Chic-nic sulla neve è l’evoluzione invernale al più tradizionale Pic-nic english style che i nostri banqueting deisgner hanno lanciato per questa stagione…
Idee e ricette per creare momenti di celebrazione da creare a casa propria, o meglio nella casa di montagna con o senza un aiuto.
Ma attenzione anche per questo tema, bon ton della tavola e un fil rouge con il menù, sono d’obbligo.

Ingredienti:

Per i blini: 1 uovo, 80 ml di latte, sale, lievito, 100 g di farina di grano saraceno, olio extravergine di oliva.
Per il ripieno: 600 g di zucca, olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di zucchero, 10 g di radice zenzero, 100 ml di brodo vegetale.
Per la salsa al curry: 3 cipolle bianche, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di curry, 80 ml di vino bianco, 30 ml di Noilly Prat (Vermuth), 250 di brodo vegetale, sale, succo di limone.
Per guarnire: 1 patata viola, olio extravergine d’oliva, mentuccia.
Procedimento:

Preparare i blini: riunire la farina di grano saraceno con il sale  e la punta di un coltello di lievito in polvere. Sbattere l’uovo insieme al latte e versarlo sulla farina, mescolando con frusta per evitare la formazione di grumi.
Lasciare riposare per 30’e friggere i blini in padella con olio extravergine d’oliva.
Preparare il ripieno: tagliare la zucca a fette e lasciarla appassire in forno a 150° C per un’ora. Toglierla dal forno, eliminare la buccia e tagliare la polpa a cubetti. Rosolare la zucca in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere lo zucchero e lo zenzero grattugiato. Bagnare con il brodo, poco alla volta, e portare a ebollizione (a fine cottura la zucca dovrà essere asciutta).

Per la salsa al curry, tagliare le cipolle a dadini e rosolarle lentamente con 1 cucchiaio di olio. Spolverizzare con il curry e bagnare con il vino bianco e il Noilly Prat; lasciare evaporare e aggiungere il brodo. Fare ridurre il liquido della metà e lasciare riposare per 30’. Passare la salsa al colino, montarla con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e condirla con un pizzico di sale e il succo di limone. Pelare la patata viola, tagliarla a fette e friggerla in olio extravergine di oliva. Disporre i blini sul piatto, coprirlo con i dadini di zucca e chiudere con altro blini. Guarnire con le patate fritte, la salsa e la mentuccia.

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Written by Redazione

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