3 giugno 2015

Taste of Milano 2015, i menu

Cosa si mangia e quanto costa

Taste of Milano 2015, i menù

Al via oggi la sesta edizione di Taste of Milano 2015.

La manifestazione, nata per avvicinare il grande pubblico all’alta ristorazione grazie a piccole porzioni, grandi chef e prezzi low cost, fino a domenica 7 giugno animerà il Superstudio Più di via Tortona regalando emozioni culinarie uniche.

Come abbiamo visto il calendario di Taste of Milano 2015 sarà ricco e variegato.

Gli chef, 50 per l’occasione, sono pronti a presentare oltre 200 portate.
Come sempre a Taste i grandi nomi della cucina italiana e internazionale proporranno i loro piatti simbolo ai quali quest’anno però si aggiungerà una speciale ricetta dedicata a Expo 2015, preparata da ogni chef rispettando il tema della sostenibilità.

Se la moneta di Taste of Milano  saranno, come sempre i ducati, ognuno ei quali ha il valore di 1€ e può essere caricato su una speciale card in multipli di 5, per quest’anno l’ingresso sarà gratuito previa però registrazione sul sito della manifestazione gastronomica.

Per orientarvi meglio tra le 200 proposte dei 47 temporary restaurant che animeranno Taste of Milano 2015, di seguito troverete tutti i menù di questa edizione:
28 Posti – Chef Marco Ambrosino
Sgombro marinato, parmigiano, liquirizia, nocciole – 7 Ducati
Pasta fredda, pomodoro giallo, alghe, lime, ginepro – 8 Ducati
Rabarbaro, mascarpone, origano – 6 Ducati
Porro, cenere, maionese affumicata, fiori di sambuco – 10 Ducati

Asola – Chef Matteo Torretta
Milanese street – 8 Ducati
Salmon burger – 8 Ducati
Cevice di pesci, frutta e crostacei – 8 Ducati
Minestrone per expo – 10 Ducati

Björk Swedish Brasserie Milano – Chef Mattias Sjöblom, Julienne Chiudinelli e Rebecca Varjomaa
Tartare di renna con asparagi e maionese affumicata – 8 Ducati
S.O.S. aringhe marinate con acquavite e aneto, aringhe marinate alle verdure, aringhe in salsa di senape, Formaggio svedese, knäckebröd – 8 Ducati
Open sandwich danese al salmone marinato all’aneto – salmone marinato, salsa gravlax, patate, aneto – 8 Ducati
Filetto di baccalá biologico cotto a bassa temperatura, tuorlo d’uovo, patate frustate e maionese al prezzemolo – 12 Ducati

Carlo e Camilla in Segheria – Chef Emanuele Pollini, Carlo Cracco
Tuorlo e non tuorlo – 7 Ducati
Cappelletto romagna, pomodoro arrosto, squaquerone e carne croccante – 7 Ducati
Cefalo bietole e lamponi – 7 Ducati
Lattuga fragola e nocciola – 10 Ducati

Ceresio 7 – Chef Elio Sironi
Baccalà acciughe e peperoni – 8 Ducati
Cacio pepe, lime e bottarga – 6 Ducati
Cioccolato al vapore, cocco e sesamo – 7 Ducati
Wilde salmon – 12 Ducati

Da Noi In – Chef Fulvio Siccardi
ModernoEessenziale, Crudo di ricciola, grana padano liquido, brunoise di verdure, perlage di tartufo nero – 8 Ducati
Tradizionale ma non troppo tagliolini in fondo al mare (ragu’ di triglie, scorfano e gallinella) – 8 Ducati
Fusion style merluzzo nero • zucchine in due cotture • cialda di riso al nero di seppia – 8 Ducati
Pianeti vegetali • zafferano toscano (gnocchi di patate e verdure a forma cilindrica su crema di zafferano toscano) (di carote, zucchine, spinaci, piselli, asparagi, cipollotto e tartufo nero, barbabietola) – 10 Ducati

Erba Brusca – Chef Alice Delcourt
Panissa con zucchine in scapece, cipollotto, basilico, rucola a semi – 7 Ducati
Zuppetta di ceci neri con cozze, pomodoro giallo e maggiorana – 7 Ducati
Cioccolato, ciliegie e birra – 7 Ducati
Cous cous integrale con verdure di stagione, sgombro in escabeche e yogurt di capra – 10 Ducati

Esco bistro’ mediterraneo – Chef Francesco Passalacqua
ESCO Affumicata, focaccia con ricciola affumicata, yogurt al pesto, olive di gaeta – 8 Ducati
ESCO con il Fassone, muscolo di fassone, patata al prezzemolo, mostarda di carota, rapanello marinato – 6 Ducati
ESCO Viziosa, dolce al tabacco, gelatina di uvetta, crema inglese al whisky – 6 Ducati
ESCO per Expo, Cereali spezzati al salto in cornice tricolore – piatto vegetariano – 10 Ducati

Essenza – Chef Eugenio Boer
Macaron salvia, rosmarino e tartufo nero, piccione e grue di fave di cacao – 6 Ducati
Brace d’Estate – 8 Ducati
Lavanda, yogurt, mirtilli, capra e polline – 6 Ducati
Scarti – 10 Ducati

Fingers Garden – Chef Roberto Okabe
Lamb Lamb – 8 Ducati
Katsuo sumiso tartar di palamita in salsa di miso e tempurine di verdure di stagione per 2 persone – 10 Ducati
Passione di brasile – 8 Ducati
Aji no tataki – 10 Ducati

Fornello da Ricci – Chef Sookar Vinod, Antonella Ricci
Punta di spalla di manzo cotto a bassa temperatura nel primitivo “ es “ e chips di tuberi – 8 Ducati
Grano pestato ai tre pomodorini ( regina , ramato, fiaschetto ) gratinato al caciocavallo e basilico – 6 Ducati
Vellutata di patate di polignano cotte sotto la cenere del fornello con funghi cardoncelli e pancetta Semistagionata tostata – 7 Ducati
Sfere di ricotta avvolte nella semola senatore cappelli su pesto di zucchina e tartufo nero della bassa murgia e olio evo – 12 Ducati

Home Kitchen Atelier – Chef Marcello Leoni
Alici, spuma al limone e cialda al peperone – 6 Ducati
Trota, patate affumicate, salsa verde e latte al wasabi – 8 Ducati
Millefoglie di cacao, con chantilly all’amarena – 8 Ducati
Zuppa di parmigiano con passatelli tradizionali – 10 Ducati

Il Chiostro di Andrea – Chef Andrea Alfieri
Tuorlo d’ uovo fritto… ma liquido, crema di patate, cenere di cipolle e gorgonzola – 6 Ducati
Costine di maiale con ristretto all’essenza di mostarda, mele al rafano e cavolo crauto all’agro – 8 Ducati
Mousse di cioccolato bianco ivoire, cremoso di pesche al campari e streusel alle mandorle – 7 Ducati
Risotto mantecato al pino mugo con polvere di lamponi, trota salmonata confit e uova di trota affumicate – 10 Ducati

Il Liberty – Chef Andrea Provenzani
Polpette di melanzane al basilico – su ricotta di capra e crema di pomodoro fresco alla n’duia – 7 Ducati
Ravioli ripieni di carbonara alle vongole veraci – su crema di piselli profumata al wasabi – 8 Ducati
“Libertyramisù” crema al mascarpone, gelato al caffè, crumble alle nocciole e cacao – 7 Ducati
“Tokyo-Milano” sfere di risotto alla milanese, ossobuco in gremolata allo zenzero alghe, coriandolo, funghi Shitake, cipollotto e sesamo – 10 Ducati

Ilario Vinciguerra – Chef Restaurant Ilario Vinciguerra
Pasta e piselli – 6 Ducati
Polpo alla plancia e il suo brodo – 7 Ducati
Risolio aglio, olio e peperoncino – 8 Ducati
Norvegia- paestum solo andata – 12 Ducati

Kresios – Chef Giuseppe Iannotti
“A tutto sgombro” – 7 Ducati
“Tortellino panna di bufala campana dop, prosciutto e piselli” – 8 Ducati
“Insalata di frutta e yoghurt” – 7 Ducati
“Lingua di marchigiana cotta per 80h, salsa di pappacelle napoletane e bagnetto verde liofilizzato” – 12 Ducati

La Galleria – Chef Giulio Coppola
Pasta di gragnano i.g.p.in verde…piselli provola e battuto di gamberi – 8 Ducati
Mezze maniche rigate i.g.p.con pesto di olive muso di manzo rucola e limoni di sorrento – 8 Ducati
Come se fosse una pastiera – 6 Ducati
Zuppa sostenibile di primavera…fave, piselli zucchine tartufo e fior di zucca – 10 Ducati

La Leggenda dei Frati – Chef Filippo Saporito
Tonno marinato, limone candito, granita al gin tonic – 8 Ducati
Maccheroni artigianali con sugo espresso di coniglio, ricotta arrostita – 7 Ducati
Il cono con lo strano gelato alla birra – 6 Ducati
Sformato di pane e olio, tuorlo e pecorino di pienza – 10 Ducati

La Maniera di Carlo – Chef Francesco Germani
Pizza liquida alla marinara – 7 Ducati
Catalana di piovra – 8 Ducati
Cous cous come una macedonia – 6 Ducati
Riso basmati integrale..cagliata. .verdure croccanti e liquide – 10 Ducati

Lanterna Verde – Chef Andrea Tonola
Pizzoccheri “stellati” alla valtellinese – 7 Ducati
Sciatt per tutti ( frittelle di grano saraceno ripiene di formaggio d’alpe senza glutine ) – 6 Ducati
Zuppetta di ciliegie e menta con streusel al cioccolato e granita al lime – 8 Ducati
Trota della valchiavenna cotta a bassa temperatura e leggermente affumicata, sedano rapa, chips di mela , olio evo del frantoio s. agata * – 11 Ducati

L’Artigliere – Chef Davide Botta
Tagliatella cruda scottona garronese veneta cruda con cipolla candita, caviale e salsa franciacorta – 8 Ducati
Fish&chips…spuma di patate al timo, baccala in crosta di mais e chips di patata – 8 Ducati
Gelato allo zafferano, croccante alle mandorle polvere di cioccolato e miele di castagno – 6 Ducati
Risotto vialone nano di isola della scala ai formaggi acidi, crescione, sarda di lago essicata e perle di soave – 12 Ducati

Lazzaro 1915 – Chef Piergiorgio Siviero
Nero su nero – 8 Ducati
Risi e bisi – 6 Ducati
Saor di tonno – 8 Ducati
Rabbit – 10 Ducati

L’Imbuto – Chef Cristiano Tomei
Tortellino – 8 Ducati
Pastina – 6 Ducati
Creme caramel – 7 Ducati
Corteccia – 12 Ducati

Ephémere by OnlyLyon – Chef Jérémy Galvan
Il santo marcellin, formaggio al latte di mucca, – nuvola di st marcelin, croccante di miele e lime, verdure croccanti agli agrumi – 8 Ducati
Omelette soufflée, écrevisse, absinthe et rocher ail des ours la frittata del curato – frittata soffiata, gambero, assenzio e rocher all’ aglio selvatico – 8 Ducati
La pralina, un dolciume a base di zucchero cotto e di mandorle – la pralina in tre consistenze e tre temperature con duroni e estrado – 8 Ducati
L’asparago milanese – alleanza di asparagi cotti e crudi, parmigiano, fragole, menta, fatto modifiche – 12 Ducati

Magnolia Ristorante – Chef Alberto Faccani
Lasagnetta marinara – 6 Ducati
Coniglio, cavolo cinese, salsa di fegatini e ostriche – 8 Ducati
Nuvola di squacquerone, fragola e rabarbaro – 6 Ducati
Cappetelli..cappelletti ripieni di passatelli, crema di parmigiano e macis – 10 Ducati

Mantra Raw Vegan – Chef Alberto Minio Paluello
SPAGH – Spaghetti di alghe kelp. Crema di anacardi al pepe. Cristalli di olive nere. Olio alle erbe fresche – 7 Ducati
TELL – Raviolo di cocco giovane alla carota. Ripieno stagionato di noci. Fondue di pomodoro – 7 Ducati
CIOK – Crema ganache al cioccolato su crosta noci pecan e datteri medjool. Mousse cacao ed avocado. Fragole alla vaniglia. Olio al cioccolato – 6 Ducati
ROT – Piadina ecosostenibile, al pomodoro e peperone. Spinacini novelli. Avocado. Maionese allo zenzero. (Tutti gli ingredienti utilizzati per la realizzazione della sfoglia lavorata a lenta essicazione sono ottenuti dal riutilizzo dei ritagli avanzati durante la preparazione di altri piatti) – 10 Ducati

Mimmo Milano – Chef Davide Zunino
Risotto all arapa rossa,semi di papavero, gambero rosso e limone sotto sale – 8 Ducati
Pescato del giorno con latte di cocco e curry vindaloo – 8 Ducati
Filetto di cervo con colatura di ricotta affumicata, mostarda di pere e patata americana – 8 Ducati
Macedolio – 10 Ducati

Osteria Esprì – Chef Emanuela Tommolini
Cipollotto caramellato, caprino fresco, agrodolce di fragole – 7 Ducati
Fiore di zucca ripieno di ceci con cous cous di verdure alla curcuma – 7 Ducati
Tuiles ai lamponi con crema leggera alla vaniglia – 7 Ducati
Raviolo di ricotta di pecora al fumo d’ulivo e zafferano di colonnella – 10 Ducati

Ristorante Devero – Chef Enrico Bartolini
Patata soffice, uovo e uova – 8 Ducati
Cioccolato con gelato alla nocciole – 7 Ducati
Melanzana moderna alla brace – 6 Ducati
Alici in incontro di saor e carpione – 12 Ducati

Ristorante la Perla del Mare – Chef Deborah Corsi
Octopus grill(polpo grigliato e la sua maionese) – 7 Ducati
Ac pearl in porchetta (hamburgher di palamita in porchetta) – 6 Ducati
Cotoletta di gamberi – 8 Ducati
Raviolo di chianina e spuma di parmigiano e tartufo – 12 Ducati

Ristorante La Piazzetta – Chef Michele Mauri
Tartare di manzo, mousse di zola e cialde di amaranto – 7 Ducati
Mezzi paccheri ripieni di cous cous, burrata, gamberi rossi e riduzione di vino rosso – 8 Ducati
Cannoncini di mais dolce con mousse al caramello salato – 7 Ducati
La mia “pasta alla norma”:crema di melanzane e spuma di ricotta salata – 10 Ducati

Ristorante L’Angolo di Abruzzo – Chef Valerio Centofanti
L’amatriciana di confine – 6 Ducati
Panin’ovino – 7 Ducati
Il pomod’oro – 6 Ducati
Panzanella di baccalà – 10 Ducati

Ristorante Luigi Pomata – Chef Luigi Pomata
Fregolina artigianale con tonno all’olio riserva, capperi, olive, pecorino e buccia di limone – 6 Ducati
Malloreddus alla carbonara di mare – 7 Ducati
Bocconcini di pesce spada rosa alle erbe aromatiche, crema di burrata al lentischio e salsa agli agrumi – 8 Ducati
Tonno rosso scottato con caviale di melanzane, salsa all’acqua di mare – 12 Ducati

Ristorante Malga Panna – Chef Paolo Donei
Variazione di mais, formaggio di malga e acetosella – 7 Ducati
Riso affumicato, olio di pino mugo e musetto di vitello – 7 Ducati
Il gelato: ricordo dell’alpeggio in val di fassa – 6 Ducati
Maialino alla brace di faggio, patate nuove e erbette spontanee – 10 Ducati

Ristorante Manna – Chef Matteo Fronduti
Ma freddi?!?! – Spaghetti freddi, lime, zenzero, erba cipollina e tobiko – 8 Ducati
Muso a muso gazpacho, muso di maiale croccante e pistacchio dolce – 7 Ducati
Busecca – panino con trippa alla milanese, fagioli e grana – 6 Ducati
Fuma e brucia (piatto expo) – riso mantecato, stracciatella e ‘nduja – 11 Ducati

Ristorante Trippini – Chef Trippini Trippini
Uovo morbido mousse di ricotta asparagi e caffè – 7 Ducati
Coniglio in crosta di pomodoro salsa ai fiori di sambuco – 8 Ducati
Zuppa di ciliegie, cannolo croccante con mousse di cioccolato bianco – 6 Ducati
Gnocchi di pane ragu di galletto alla cacciatora crema di peperoni – 10 Ducati

Sergio Mei – Chef Sergio Mei
Brodetto di scorfano con cimoni al pecorino sardo – 8 Ducati
Fregula sarda con capra marina – 8 Ducati
Flan di zucchine con caviale di melanzane – 6 Ducati
Croccante di patate di oreno – 12 Ducati

STK – Adriano Venturini e Barry Vera
Lil BRGRs, salsa special, pane al sesame – 8 Ducati
Mac & cheese al tartufo – 8 Ducati
Bistecca sirloin, patatina al tartufo, salsa STK – 8 Ducati
Fragole di stagione e crema eton – 10 Ducati

Tano Passami – Chef L’Olio Tano Simonato
Tiramisù di seppia, mascarpone e patata – 8 Ducati
uova di quaglia caramellate su mousse di tonno con bottarga di tonno e tonno crudo al limone e menta – 7 Ducati
Filetto di maialino rosa cotto a bassa temperatura (8 ore a 61°c) in soffice di robiola con gel di bitter campari e crema d’arancia – 8 Ducati
Cannolo croccante di mandorla, ripieno di mousse di ricotta alla mandorla e limone candito, con marmellata di candorla e crema di agrumi – 11 Ducati

Tokuyoshi Yoji – Chef Tokuyoshi
Nuda & cruda – 8 Ducati
Risotto alla milanese sempre croccante – 6 Ducati
Fritto – 7 Ducati
Buns in cascina – 10 Ducati

Trattoria Nuovo Macello – Chef Giovanni Traversone
Mondeghili (polpette milanesi) con soffice di zucchine e aria di pomodoro – 7 Ducati
Riso soffi-crocc (risotto alla milanese e salsa di ossobuco) – 7 Ducati
Torroncino ghiacciato alle nocciole e rosmarino, affogato alla spuma di caffe’ – 6 Ducati
Tartare di manzo to-mi-to (tokyo-milano-torino) tartare di manzo piemontese avvolta nell’alga nori accompagnata con condimenti nippo, milanesi, piemontesi – 11 Ducati

Trattoria Zappatori – Chef Christian Milone
Carne cruda, maionese all’acqua e senape…. polveri e foglie del nostro orto – 7 Ducati
Ravioli alla zucca in bianco, grana padano – 24 mesi… noce moscata e mandarini in mostarda – 8 Ducati
Tiramisù express fà tappa in piemonte – 7 Ducati
Orzotto rosa al sangue – 11 Ducati

Trussardi alla Scala – Chef Roberto Conti
Spaghetto cacio, pepe e ricci di mare – 8 Ducati
Pollo arrosto con sifonata di “cacciatora” – 7 Ducati
Biancomangiare (croccante di riso soffiato e cioccolato bianco, latte di mandorla e sorbetto al pistacchio) – 6 Ducati
Piselli, latte, menta e lingotto di caviale – 10 Ducati

Un Posto a Milano – Chef Nicola Cavallaro
Non e’ una battuta – miniburger di tartara di fassona piemontese – 6 Ducati
KFC – kaprino, fragole e cioccolato – mousse di caprino, salsa di fragole e frolla al cioccolato – 6 Ducati
Pane e panelle – polenta di ceci fritta, servita con una marmellata di pomodoro e peperoncino – 6 Ducati
Un altro spiedino – spiedino di costine di maiale disossate – 10 Ducati

Unico – Chef Felice Lo Basso
Hamburgher di gamberi su crema di piselli e ricotta salato – 8 Ducati
Cannellone croccante farcito di burrata,insalata di pomodori e polvere di olive nere – 8 Ducati
Pralina liquida di parmigiano con confettura di rabarbaro – 8 Ducati
Anguria,capesante e noci pekan – 12 Ducati

Vun – Chef Andrea Aprea
Uovo, piselli, guanciale, pecorino – 8 Ducati
Conchiglione, ricotta di bufala, concentrazione di ragù napoletano – 8 Ducati
Fragole…, cioccolato bianco, meringa bruciata, sale – 8 Ducati
Battuta di fassona, bagnetto verde disidratato, acciughe – 10 Ducati

Wicky’s – Chef Wicky Priyan
Maialino kaneki – 6 Ducati
Branzino al vapore con salsa magica – 6 Ducati
Sushi milanese (4pz) – 6 Ducati
Wicky burger – quando il kobe incontra la fassona – 12 Ducati

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