Frittelle di sogliola e ortaggi in tempura
Pasteggiare con uno spumante di Franciacorta
Terza tappa del tour alla scoperta degli abbinamenti cibo/vino.
Dopo il Pigato e il Greco di Tufo, è ora la volta dello spumante di Franciacorta. Gli chef di Congusto consigliano un delizioso aperitivo a base di sogliola al sapore d’oriente.
Ingredienti (per 10 persone)
1600 g sogliole
600 g zucchine
300 g carote
250 g cipollotti
50 g prezzemolo
1 mazzo basilico
1500 ml olio riso per friggere
miscela per tempura
Preparazione
1) Spellare, sfilettare e tagliare le sogliole a listarelle
2) Tagliare le verdure a julienne
3) Tagliare a julienne il prezzemolo e il basilico già puliti
4) Preparare il composto per tempura
5) Impastare tutti gli ingredienti con il composto
6) Friggere a cucchiaiate il composto in olio di riso a 160/170°
Finitura
Ideale per un aperitivo, questo piatto va servito ben caldo.
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