Congusto propone una serie di piatti gustosi e leggeri per rimettersi in forma prima dell’estate. Questa settimana “Crema fredda di finocchio con patata all’erba cipollina” Crema fredda di finocchio con patata all’erba cipollina
Supporto: coppetta
Guarnizione: 1 cubetto di pomodoro concassè ed una fogliolina di cerfoglio
Preparare un olio aromatizzato con finocchio e anice stellato, cuocendo in forno a 80° per 2 ore. Pulire dei finocchi, tostarli con burro chiarificato, bagnare con del consommè ristretto di pollo, salare e pepare. Frullare poi nel frullatore aromatizzando con l’olio al finocchio.
Servire freddo con una patata schiacciata condita con olio, sale, un goccio di limone ed un trito di erba cipollina.
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