Olive da nord a sud
La Sicilia è la protagonista della prima tappa del tour firmato da Congusto e dedicato alle olive. Gustose ricette che hanno come base il sapore più Mediterraneo di tutti.
Ingredienti per 10 persone
750 g. maccheroncini
50 g. scalogno
1 mazzo basilico
500 g. pomodori pelati o passata
500 g. pomodorini ciliegia
120 g. olive nere Taggiasche o Gaeta
150 g. ricotta stagionata dura di pecora
120 ml. olio extra vergine oliva
1 spicchio d’aglio
peperoncino q.b.
Preparazione
Mondare e tritare lo scalogno. Mondare e tagliare a julienne il basilico. Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini. Grattugiare grossolanamente la ricotta.
Appassire lo scalogno con pochissimo olio, aggiungere metà del basilico e il peperoncino, aggiungere poi i pomodori pelati e lasciar cuocere per 15/20 minuti. Cuocere la pasta come di consueto.
Appassire in pochissimo olio l’aglio schiacciato e il restante basilico, aggiungere le olive snocciolate, i pomodorini e lasciar insaporire. Aggiungere infine la salsa.
Saltare la pasta nella salsa, mantecare con olio crudo. Porre sul piatto e cospargere di ricotta.
